Что первично - вино или еда?

Традиции | 24.10.2006
Комсомольская правда в Украине

Рыба без белого вина -- неполноценная еда. Выбираем, что поесть и выпить Так все-таки как правильно сделать выбор? С чем нужно определиться перво-наперво -- с едой или с выпивкой? Оказывается, все зависит от ситуации.

В ресторане

Шаг первый: просмотрите меню и решите, что вы будете есть. Шаг второй: попросите карту вин и сделайте выбор в пользу напитка, сочетаемого с уже заказанными яствами.

Дома

Тут все наоборот. Купите вино, а что приготовить решите после.

Чей союз прекрасен?

Основной вкус блюда должен непременно отражаться в основном вкусе вина.

Мясные блюда с богатым вкусом прекрасно сочетаются со сложными красными винами типа бордо (например, с красным столовым "Алушта"). Шашлыки и плов неплохо почувствуют себя в компании Саперави и Каберне.

Молодые вина с тонким вкусом подают с легкими блюдами, позволяющими полнее раскрыть аромат вина. Некоторые белые и розовые сухие или полусухие вина отлично сочетаются с телячьей грудинкой, запеченным мясом ягненка и гусиными паштетами.

Вегетарианцам стоит обратить внимание на вина с приставкой "полу", то есть на полусухие и полусладкие. Именно они особенно хороши с овощными блюдами.

Молодые бодрящие вина, вроде белого сухого рислинга, подойдут к традиционно приготовленному омару, курице-гриль, лососю-гриль или к лососю, запеченному в тесте.

Кстати, из правила "красные вина -- к мясу, белые -- к рыбе" есть свои исключения. Не будет сочтено за "моветон", если к мясу вы подадите охлажденное белое шардоне, а к рыбе, вроде тунца, легкое красное вино. К красной икре (тоже, между прочим морепродукт) можно предложить шампанское или другое игристое вино.

А херес и мадера вообще аперитив. Не стоит перегружать свое впечатление от них какой бы то ни было закуской. Достаточно жареных или подсоленных орешков, копченой рыбы, пресного печенья и иже с ними.

В случае, когда вы геройски дожили до десерта, требуйте в награду за подвиг сочный фруктовый торт и вино с большой сладостью и силой -- мускат или кокур десертный.

Рецепт "КП"

Готовим "Сангрию" На 6 порций понадобиться 25-30 кубиков льда, 125 мл апельсинового сока, 100 г сахарной пудры, 500 мл газированного лимонада, 60 мл бренди, бутылка любого сухого красного вина, 2 апельсина или лимона, нарезанных кусочками.

Лед залейте апельсиновым соком и добавьте сахар. Размешивайте пока сахар не растворится. В эту смесь следует добавить лимонад, бренди и красное вино и тщательно перемешать все деревянной ложкой. Лимон и апельсин каждый из гостей побросает в свой стакан сам, вам останется лишь проследить, чтобы никто не жадничал -- перебор часто хуже, чем недобор.

Важно!

Четыре признака плохого вина

Привкус мокрого картона

Один из самых распространенных винных дефектов. Его причина -- на этапе разлива вина в бутылки в контакт с напитком вступила пробка, пораженная грибком.

Бурый оттенок, отсутствие аромата/букета и вкуса.

Вино окислилось из-за неправильного хранения

Уксусный вкус

Вино подвергалось бактериальной инфекции.

Плесень на пробке

Вино находилось в условиях высокой влажности.

Конкретно

Как выбрать наилучший вариант? Идите в фирменный винный магазин. Профессиональные продавцы таковых просто обязаны выдать вам полную и достоверную информацию о винах и их производителях.

В поисках выгодной покупки обращайте особое внимание на дегустации и специальные предложения.

Если вы большой ценитель вин, обзаведитесь дисконтной картой. С ее помощью вам удастся сэкономить, возможно, столько, что с лихвой хватит на приготовление блюд, которые будут гармонично сочетаться с выбранным вами напитком.

Как не стать жертвой обмана?!

Некачественные напитки, подделки, больные и испорченные вина — все это подстерегает покупателя в самых неожиданных местах. Очень часто красное вино "готовят", добавляя сахар и краситель в белое ординарное вино. Еще есть явные фальсификаты, которые назвать вином можно только в шутку. Ингредиенты таких "вин" — этиловый спирт, вода, сахар, краситель и вкусоароматические добавки. Поэтому, прежде всего, надо смотреть на ценник — слишком низкая цена сразу должна насторожить покупателя.